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摩爾多瓦(Moldova)

地理位置:

摩爾多瓦位于烏克蘭與羅馬尼亞之間,地處歐洲東部,是由德里斯特河和普魯斯河沖刷出來的天堂圣地。

面積:

摩爾多瓦的葡萄酒工業體系較完備,2009年的產量124,200噸。該國的葡萄園面積達148,500公頃(367,000英畝),其中107,800公頃(266,000英畝)用做商業生產,其余40,700公頃(101,000英畝)的葡萄園分布在房屋周圍,用于自制葡萄酒,或“vin de casa”的生產。許多家庭都擁有祖傳的葡萄樹和釀酒配方。

氣候:

摩爾多瓦為溫帶大陸性氣候,年平均氣溫為8~10度,其中1月份平均氣溫為零下3~5度,7月份平均氣溫為20~25度。年降水量為400~500毫米。境內山丘綿延起伏,終年日照充足,為葡萄種植提供了理想環境。這里的風土條件能夠種植出上好質量的葡萄,釀制的葡萄酒可與法國佳釀相媲美。

土壤:

摩爾多瓦境內2/3的土地為黑鈣土。

葡萄品種:

摩爾多瓦的葡萄品種非常多樣,包括 67%的歐洲品種,15%的高加索品種,6%的國內品種和13%的非釀酒用葡萄。本地葡萄品種(如今在摩爾多瓦僅有少數幾種本地葡萄):Feteasc? alb? 白葡萄,釀出的酒清新爽脆,花香怡人;Feteasc? regal? 白葡萄 ,是Feteasc? alb?和Furmint的過渡品種;Rara neagr? 紅葡萄,通常用來與其他品種(如Negru de Purcari)混釀,釀出的紅葡萄酒顏色深厚,酒體豐滿,還散發著紅色水果的芳香。Feteasc? neagr?  紅葡萄;Plavai 白葡萄,曾在19世紀和20世紀初非常流行,現在已很少見,甚至絕跡了。另外還引進葡萄品種:白葡萄品種包括 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Aligoté、Pinot Gris、Pinot Blanc、Riesling、Traminer、Muscat、Silvaner、Müller-Thurgau、Rkatsiteli。紅葡萄品種包括 Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Malbec、Saperavi、Gamay。最近,該國還試種了Syrah、Cabernet Franc、Petit Verdot、Carignan、Montepulciano、Sémillon、Ugni BlancTempranillo。DivinDivin是摩爾多瓦的專有品種,用來釀制本國的白蘭地,所采用的釀酒方法與釀制傳統干邑的方法一樣。

葡萄酒特色:

摩爾多瓦所處的地理緯度與勃艮第相似,那里土壤肥沃,氣候溫和,陽光充足,還有眾多河流山谷的斜坡,這些都使摩爾多瓦能出產高品質的葡萄酒。其紅葡萄酒具有獨特、奇妙的香氣和味道,屬于野性奔放型,白葡萄酒清新易飲。摩爾多瓦的葡萄酒現今還處于以低價求市場的階段。

摩爾多瓦葡萄酒配餐:

摩爾多瓦葡萄酒適合搭配的美味食物極多。強勁的赤霞珠適合搭配豐盛的紐約牛排;可口的波特酒適合搭配味道較重的食物,如藍紋奶酪;霞多麗等口感細致的葡萄酒則適合搭配清淡的菜品,如魚;起泡酒或香檳幾乎可以與任何食物搭配。葡萄酒配餐需要考慮肉的顏色,正如人們經常說紅酒配紅肉,白酒配白肉,即雞肉、魚肉等配白葡萄酒,牛肉、羊肉等配紅酒。但其實還需要考慮整體菜色,如果雞肉蘸食口味濃的番茄醬料,那么與酒體輕,口感淡的紅酒搭配最佳。

橡木桶陳釀的葡萄酒都帶有濃重的橡木味,可能壓倒食物的味道,因此一般說來,橡木味較淡的酒更容易搭配食物。加鹽不僅能提升食物的風味,還能讓葡萄酒與食物互補。鹽可以讓葡萄酒嘗起來更柔和,果香更濃郁,同時還能降低酸度,改善口感。

帶酸味的菜實際上會帶出葡萄酒的果香。同樣,葡萄酒也有助于表現菜的風味。辛辣的菜肴適合較甜的、低度葡萄酒,如雷司令或瓊瑤漿。

窖藏:

摩爾多瓦葡萄酒窖“Mile?tii Mici”,有近200萬瓶葡萄酒,吉尼斯世界紀錄中說它是全世界最大的酒窖。該酒窖長250公里,目前正在使用的有120公里。該國的Cricova釀酒廠也有廣闊的地下管道,長達120公里。

摩爾多瓦葡萄酒產地:

包括 Balti(北區)、Codru(中區)和 Nistreana(東南區),包括著名的Purcari產區和Comrat(南區)。其中南區是最重要的產區,這里非常適合種植用來釀制甜紅葡萄酒和半甜型葡萄酒的葡萄。這里出產的白葡萄酒具有含量較高的酒精。南區包括Taraclia、Ciumai、Comrat、Ceadir-Lunga、Baurci、Cazaiac、Tomai、Cimislia等子產區。

葡萄酒工業:

摩爾多瓦葡萄酒協會(The Moldova Wine Guild)建立于2007年,是由摩爾多瓦幾個較大的私營釀酒廠發起建立的一個非營利性組織。這些酒廠包括Acorex Wine Holding、Vinaria Bostavan、Chateau Vartely、DK-Intertrade、Dionysos-Mereni、Lion-Gri和Vinaria Purcari。

這些酒廠的葡萄酒出口量超過摩爾多瓦葡萄酒的三分之一。這些酒廠成員,致力于將摩爾多瓦打造成歐洲主要的葡萄酒生產國。為了這個目標,這些酒廠正在共同努力,以提高其葡萄酒在國際市場上的地位。

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