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波爾多和勃艮第有何不同?

The Differences Between Bordeaux and Burgundy
2019年10月8日 9:52:58    紅酒世界網
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摘要: 波爾多和勃艮第都是法國最優秀的葡萄酒產區,長久以來都是人們熱衷于比較的對象,那它們之間有哪些不同?
ABSTRACT: What are the differences between Bordeaux and Burgundy?

波爾多和勃艮第都是法國首屈一指的葡萄酒產區,都有著深厚的歷史底蘊,都釀造著引人膜拜的頂級佳釀。歷史上這兩者之間的角逐從未停止,但勝負始終難分,畢竟你有你的精彩,我有我的美妙,各有所長,各具特色。那它們之間到底有何不同?

酒莊命名:Chateau VS Domaine

波爾多的酒莊多以“Chateau”命名,比如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、凱隆世家莊園(Chateau Calon-Segur)。“Chateau”一詞原義為“城堡”,但實際上,它代表的不僅僅是一座城堡,還包括圍繞在城堡周邊的自有葡萄園以及釀造車間等建筑設施。不過,并不是每一座名字中帶有“Chateau”的酒莊都有高大的城堡。

波爾多和勃艮第有何不同?

圖片來源:Chateau Lynch-Bages

而在勃艮第,酒莊通常用“Domaine”來表示,如安慕拉夏酒莊(Domaine Arnoux-Lachaux)、路易雷米酒莊(Domaine Louis Remy)。不同于波爾多的酒莊,勃艮第酒莊的葡萄園可以環繞在釀造車間周邊,也可以分散在遠離釀造車間的不同產區。

波爾多和勃艮第有何不同?

阿曼·盧梭父子酒莊

分級制度:以酒莊為單位VS以葡萄園為對象

波爾多的分級制度是以酒莊為單位的,評選時考察的是酒莊聲譽、酒款品質及價格等多項指標。除波美侯(Pomerol)以外,波爾多左右岸的知名子產區都確立了各自的分級制度,其中影響最為深遠的要數梅多克的1855分級。該分級體系以酒莊的口碑和葡萄酒價格為主要依據,評選出了58座1855列級莊(因酒莊拆分等原因,現1855列級莊數量為61座),并將它們分成一級莊到五級莊這5個等級。

波爾多和勃艮第有何不同?

而在“以地為王”的勃艮第,葡萄酒分級制度的核心是風土,對象是葡萄園。根據風土的優越程度,這里的葡萄園被劃分為大區級(Regionale)、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)四個等級,位居金字塔最頂端的是分布于夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)及伯恩丘(Cote de Beaune)的33座特級園。

波爾多和勃艮第有何不同?

埃佩諾一級園

這種分級制度的差異在酒標設計上體現得尤為直觀。波爾多葡萄酒酒標上最突出的一般是酒莊的名字,而在勃艮第葡萄酒的酒標上,最顯眼的往往是葡萄園名或村莊名。

釀酒方式:混釀VS單一品種

波爾多位于法國西南部,地處溫帶,鄰近大西洋,在海風和洋流的作用下,該產區的天氣較為多變。若依賴于單一葡萄品種,會存在較大的變數。因此,波爾多的酒莊通常會種植多種葡萄,再依據每年的葡萄生長狀況決定混釀比例,從而削弱惡劣天氣對葡萄酒品質的影響。

波爾多和勃艮第有何不同?

愛士圖爾莊園紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

(圖片來源:Chateau Cos d'Estournel

波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)為主導,再混以少量的品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。混釀白葡萄酒則主要采用賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)釀制。

勃艮第位于法國內陸地區,四季分明,氣候穩定,葡萄的產量和質量享有較高保障。因此,這里的釀酒師能夠盡情地采用黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)釀制單一品種葡萄酒,借此更好地彰顯品種特色和展現風土魅力。

波爾多和勃艮第有何不同?

2013年樂弗萊夫酒莊(科爾登-查理曼特級園)白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

總體而言,波爾多葡萄酒色澤更加深濃,風格更加強勁宏大,需要更長的時間去磨平棱角;勃艮第葡萄酒則色澤相對淺淡,口感更為細膩柔順、精致優雅,年輕時更顯平易近人。

葡萄酒瓶:波爾多瓶VS勃艮第瓶

波爾多瓶是目前最常見的葡萄酒瓶,其瓶肩較寬,瓶身筆直,有暗綠色、淡綠色和透明無色三種,暗綠色的用于盛裝紅葡萄酒,淡綠色或無色透明的用于盛裝白葡萄酒。勃艮第瓶線條柔美,瓶頸細長,瓶身較圓,瓶體厚重結實。

葡萄酒杯:波爾多杯VS勃艮第杯

波爾多杯呈郁金香形,杯身長,杯口錐度小,可以留住大部分酒香,亦可調節酒液入口時的擴散方向,在強調單寧的同時,讓果味和酸味達到良好平衡。

相較于波爾多杯,勃艮第杯直徑更大,杯身更矮。它最突出的特征就是近似球形的大杯肚,這種造型有利于散發果香,并可引導葡萄酒從舌尖漫入,實現果味和酸味的充分交融。(文/Shelly)

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本文標簽: 勃艮第      波爾多      赤霞珠      黑皮諾     
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