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走進波爾多三級名莊:寶馬莊園

2013年5月22日 18:05:02    紅酒世界網
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摘要: 本文將借一段采訪,帶您走進波爾多的三級名莊——寶馬莊園,并讓您更清楚地了解酒莊的總經理兼釀酒師托馬斯?德胡斯。

寶馬莊園(Chateau Palmer)位于波爾多梅多克區的著名酒村瑪歌產區內,與瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和魯臣世家酒莊(Chateau Rauza-Segla)相鄰。其城堡有四個塔樓,懸掛著三面不同的國旗,十分有特色。寶馬莊園雖然在1855年波爾多列級名莊的分級中僅位列第三級,但卻是唯數不多能夠挑戰一級莊的三級酒莊。

走進波爾多三級名莊:寶馬莊園

2004年,年僅34歲的托馬斯?德胡斯(Thomas Duroux)被任命為寶馬莊園的總經理。作為擁有十多年經驗的年輕農學家,他在世界各地都有過優質葡萄酒的釀造經驗。比如波爾多,匈牙利,南非,加州以及意大利的托斯卡納。他的到來還為酒莊注入了他對頂級波爾多酒莊的新構想。

如果要用一個詞來概括他的話,那么“傾聽者”再合適不過了。在管理葡萄園方面,他總是認真傾聽。“你得與當地的風土、葡萄及任何一切建立密切的關系。”他說。

走進波爾多三級名莊:寶馬莊園

實際上,在他的帶領下,寶馬莊園已開始對它的每塊葡萄園進行更加精細的管理。他不僅僅關注葡萄品種、葡萄樹的樹齡,還會密切注視葡萄樹下土壤里的一切變化。如今,托馬斯把酒莊的葡萄園分成了數塊,對其進行分別管理。

此外,當他思考波爾多的未來及寶馬莊園的業務時,他也會認真地傾聽。他總是在廣泛聽取各種信息后,才會做出決策。

走進波爾多三級名莊:寶馬莊園

以下的采訪,或許能讓您更清楚地了解這位善于傾聽的總經理及寶馬莊園本身。

采訪者:您的釀酒總理念是什么?

托馬斯:越少,越好!!在釀酒時,我會弄清楚葡萄的產地,并試著尊重每種葡萄的“真實身份”。

采訪者:您最喜歡的釀酒師是誰?是因為他(她)的個人品質還是他(她)釀制的葡萄酒?

托馬斯:羅伯特?蒙大維(Robert Mondavi)或許是讓我印象最深刻的釀酒師。他對他的產酒區十分投入,并且他為人謙虛。這兩點是釀制偉大葡萄酒的重要條件。 

采訪者:新生代釀酒師中,讓您印象最深刻的是哪位?為什么?

托馬斯:其實沒有特別讓我印象深刻的。但我認為新生代的釀酒師,都很不錯,他們很尊重他們朝夕相處的那片土地。這意味著以后要判斷一個釀酒師的風格會變得越來越難,但每款酒的原產地會變得越來越容易識別。

采訪者:休息日,您是如何度過的?

托馬斯:我會和我的家人待在一起,跑跑步,還會花很多時間聽聽音樂。

采訪者:您品嘗過的最好的葡萄酒是哪款?最有趣的又是哪款? 

托馬斯:這個很難說……我品嘗過許多很棒的酒。或許最棒的是1985年的賈伊爾李其堡干紅葡萄酒(Henri Jayer Richebourg,Cote de Nuits,France)……最有趣的是一款完全出乎意料的葡萄酒——1958年份的美訊酒莊干紅葡萄酒(Chateau La Mission Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan, France)。1958年是個十分糟糕的年份,但此酒卻表現得相當出色。不過讓我印象最深刻的還是前幾年喝過的1869年寶馬莊園干紅葡萄酒(Chateau Palmer, Margaux, France)。

采訪者:您的酒窖中,年份最古老的酒是哪瓶?最貴的呢? 

托馬斯:寶馬酒窖中,最古老的是1875年的寶馬干紅。最貴的是3升裝的1961年寶馬干紅。

采訪者:如果要您挑選一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒,在接下來的一個月每天晚餐時飲用,你會挑哪兩款? 

托馬斯:白的我會挑2012年份的比哈爾酒莊干白葡萄酒(Chateau Pierrail Blanc, Bordeaux, France),紅的我會選2010年份的拉碧爾風車磨坊干紅葡萄酒(Domaine Hubert Lapierre Moulin a Vent,Beaujolais,France)。

采訪者:您認為作為一個釀酒師最大的挑戰是什么?

托馬斯:你得不斷提高寶馬莊園的品質,但同時你又得尊重酒莊特有的風格和特點。

采訪者:您最鐘情于世界上哪個葡萄酒產區——除了你所在的產區?

托馬斯:羅納河谷。

采訪者:您讓人意外的地方是什么?

托馬斯:我能花數個小時聽爵士樂,但我卻不會彈奏任何樂器!!!太可悲了! 

采訪者:如果您不再靠釀酒謀生了,你會從事什么職業?

托馬斯:我會從事生物學研究。

采訪者:您如何定義成功?

托馬斯:你所做的事讓你快樂;夢想得以實現。

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