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走進世界上最出名的5種加強型葡萄酒

2013年8月27日 9:19:34    紅酒世界網
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摘要: 本文介紹了加強型葡萄酒的釀造方法、口感特色、風格類型等,并重點介紹了5種最著名的加強型葡萄酒。

加強型葡萄酒是指在釀造過程中加入了烈酒(如白蘭地)進行強化的葡萄酒,很多人會把它和蒸餾酒混淆,但是其實它并不屬于蒸餾酒,而是屬于發酵酒,它是一種加入了蒸餾酒的發酵酒。

往葡萄酒中加入烈酒這種做法本來是為了讓葡萄酒可以貯藏得更久。加入烈酒可以使葡萄酒的整體酒精度提高,從而殺死酒中的酵母,終止發酵。現在,葡萄酒進行加烈是為了增強葡萄酒的風味和酒精度。在葡萄酒還沒有完全發酵之前就加入烈酒可以使酒中的殘留糖分含量更高,從而獲得一種口感更甜、酒精度更高的葡萄酒。

加強型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”,因為它們通常都很甜,而且一般是在餐后飲用,屬于餐后甜點酒。在法國,這種葡萄酒有時也被叫做“利口葡萄酒”(Vins de liqueur),不過根據歐盟法律,能冠上這個名號的葡萄酒酒精含量必須達到17.5%(ABV)以上。

在二戰后的經濟大蕭條期間,很多廠商為了提高葡萄酒的酒精度而生產了大量價格低廉的加強型葡萄酒,使得這種葡萄酒的名聲受到損害。如今,這樣的葡萄酒依然在市場上銷售,不過在某些地區,它們的銷售是受到限制甚至禁止的。

各類加強型葡萄酒大推介

1、馬德拉(Madeira)葡萄酒

走進世界上最出名的5種加強型葡萄酒

圖片來源:www.madeirawine.nl

這種葡萄酒產自葡萄牙的馬德拉群島,從干型到甜型都有。干型的馬德拉葡萄酒一般用作餐前開胃酒,而甜型的一般用作餐后助消化酒。

2、馬沙拉(Marsala)葡萄酒

這種葡萄酒產自意大利西西里的馬沙拉市及其周邊地區,既有加強型的,也有非加強型的。加強型的馬沙拉葡萄酒里面加入了白蘭地,最初是雪利酒的一種替代品。它在意大利尤其流行,可以用作醬料、甜點、燴飯(risottos)的調料酒。

3、波特(Port)酒

走進世界上最出名的5種加強型葡萄酒

這種酒產自葡萄牙,是用一種叫做“aguardente”的白蘭地進行強化的,它通常是甜型,不過也有半干型和干型。甜型的波特酒一般用作餐后甜點酒。

4、雪利(Sherry)酒

走進世界上最出名的5種加強型葡萄酒

這種酒產自西班牙,它跟以上介紹的3種加強型葡萄酒有所不同。以上3種是在發酵還沒有結束之前就加入烈酒進行強化的,而雪利酒是在發酵完成之后再進行強化,這就使它的口感更干、酒精度也更高。喝雪利酒時一般用一種叫做“copita”的郁金香型小玻璃杯。

5、味美思(Vermouth)

這是一種加入了藥草和香料的加強型葡萄酒。它的制作方法是保密的,只知道加入的材料中有肉桂、甘菊、墨角蘭和小豆蔻。最初,加入這些藥草和香料是為了掩蓋質量低劣的葡萄酒的難聞氣味,讓它具有一種輕微的藥草香。現在,味美思成為了很多雞尾酒必不可少的成分,有時候它也可以用作餐前開胃酒直接飲用。

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本文標簽: 波特酒      加強型葡萄酒      雪利酒      馬沙拉葡萄酒     
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