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品酒第二步:晃杯的奧秘

Wine Tasting Step Two: The Secret of Swirling
2017年12月31日 9:51:55    紅酒世界網
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摘要: 品鑒一款葡萄酒時,我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。本文便教你如何進行品酒的第二步——晃杯。
ABSTRACT: The four steps in tasting a wine are observing, swirling, smelling and sipping, and this article will shed some light on the second step.

在品鑒一款葡萄酒時,我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。對于晃杯這個環節,每個人都有自己獨特的方式方法,有些人喜歡把酒杯放在桌上,稍稍晃動底座;而有些人則喜歡把酒杯拿在半空中,輕輕扭轉手腕,從而讓酒液在杯中微微震蕩。

品酒第二步:晃杯的奧秘

不過,無論你的晃杯方式如何,其目的都是為了讓更多的氧氣進入到葡萄酒中。事實上,對于葡萄酒來說,氧氣一直都是種亦敵亦友的存在。一方面,當葡萄酒與氧氣接觸時,它便開始分解,很多人把這種分解叫作是葡萄酒“打開(Opening Up)”的過程。這對于葡萄酒來說其實是一件好事,因為當一款葡萄酒被打開后,它便會軟化,并且散發出蘊藏在酒液中的香氣。不過另一方面,若一款葡萄酒暴露在氧氣中的時間過長(比如過夜了),那么這款葡萄酒很可能就已經被充分氧化了,其結果便是它的品質遭到破壞,風味也變得平庸甚至苦澀,著實令人不悅。

  如果你想要練習晃杯,不妨先在杯中倒上一些水,然后嘗試使用不同的技巧來晃動它,并且保持每一次晃杯都持續5到10秒的時間。之所以采用水來練習,是因為萬一一不小心濺灑了出來,它不會留下任何的漬跡。雖說晃杯的方式多種多樣,但最安全的方式是將酒杯放在桌上,將拇指和食指夾住杯梗,在桌面上逆時針畫圈即可。至于酒杯為什么非要逆時針旋轉,其實這是貼心的表現。想知道品酒之人是一個什么樣的人,從這個小動作就可以看出來。逆時針如果搖濺出來的話,酒液是飛向品酒人自己,而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。此外,注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多,否則難以搖晃,酒量占據酒杯的三分之一即可。雖說晃杯并不需要多么高超的技巧,但也是需要勤加練習的。而一旦你熟練掌握了這項晃杯技能后,也許就會發現,無論今后在飲用任何飲品時,你都會不由自主地晃動它了。(文/Gerard)

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