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西班牙葡萄品種之王——丹魄

Tempranillo: The King of Spanish Wine Grapes
2019年10月12日 9:50:05    紅酒世界網
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摘要: 丹魄是西班牙種植面積最廣的葡萄品種,堪稱西班牙葡萄品種之王。在《牛津葡萄酒大辭典》中,葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜形容其為“西班牙的赤霞珠”。
ABSTRACT: Tempranillo is the most widely planted grape variety in Spain. It's the king of Spanish grapes. Jancis Robinson says in her book The Oxford Companion to Wine that Tempranillo is “Spain’s answer to Cabernet Sauvignon”.

丹魄(Tempranillo)是一個非常古老的紅葡萄品種,關于它的正式記錄最早可追溯至1807年。據傳,該品種是3,000多年前由腓尼基人(Phoenician)引入到伊比利半島(Iberian Peninsula)的。經過數千年的發展,丹魄的版圖早已擴張到了美國加州(California)及澳大利亞等新世界產酒區,但最主要的陣地仍然是伊比利半島上的西班牙和葡萄牙兩國,尤其是前者。

西班牙葡萄品種之王——丹魄

圖片來源:www.temposvegasicilia.com

在西班牙,丹魄是種植面積最廣的葡萄品種,其之于西班牙,就好比雷司令(Riesling)之于德國,設拉子(Shiraz/Syrah)之于澳大利亞。在《牛津葡萄酒大辭典》(The Oxford Companion to Wine)中,葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)形容其為西班牙的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”。

一、品種特征

丹魄的外文名“Tempranillo”在西班牙語中意為“小而早熟”。正如其名所示,丹魄是一個早熟且果粒小的葡萄品種。它擁有厚實的果皮,需要充足的熱量才能達到理想的成熟度,積累足夠的風味物質,但其本身酸度中等,因此最適合種植于熱量充沛且晝夜溫差大的產區,以確保充分成熟的同時又能維持較高的酸度。

西班牙葡萄品種之王——丹魄

丹魄(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

二、葡萄酒風格

丹魄釀成的葡萄酒顏色深濃,酒體及酸度中等,單寧柔順,既有赤霞珠的骨架,也不失佳麗釀(Carignan)的肉感。丹魄葡萄酒在年輕時主要以草莓、李子及櫻桃等風味為主,果味充沛,口感清新,經過橡木桶陳釀后會展現出雪松、煙草及皮革等多樣迷人風味。

單獨釀造時,丹魄可用于生產風格易飲的新酒(Joven,未經橡木桶陳釀或桶陳時間極短的葡萄酒),一般采用半二氧化碳浸漬法(Semi-Carbonic Maceration)釀制,成酒帶有清新的草莓芳香。不過,單一品種的丹魄葡萄酒只是少數。更多情況下,丹魄會與歌海娜(Garnacha)、格拉西亞諾(Graciano)和佳麗釀等西班牙本土品種以及赤霞珠、梅洛(Merlot)等國際品種一起混釀。

三、優質產區

雖然丹魄在全球范圍內的種植量名列前茅,但其中80%以上都集中在西班牙。事實上,“Tempranillo”一名長久以來都與西班牙捆綁在一起,在西班牙以外的產酒國,它的光芒明顯黯淡了許多。

西班牙葡萄品種之王——丹魄

圖片來源:www.temposvegasicilia.com

1. 西班牙

西班牙的丹魄廣泛種植于里奧哈(Rioja)、杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、納瓦拉(Navarra)及托羅(Toro)等中部及北部產區。其中,真正讓丹魄發光發熱的是里奧哈產區。受高海拔和大西洋冷涼海風的影響,該產區夜間氣溫較低,晝夜溫差顯著。得益于此,這里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能維持均衡的酸度。

西班牙葡萄品種之王——丹魄

丹魄葡萄(圖片來源:www.riojawine.com

里奧哈的混釀紅葡萄酒大多以丹魄為主導,并混入適量的歌海娜、馬士羅(Mazuelo,佳麗釀的別名)及格拉西亞諾,以為丹魄增添酒體和骨架。傳統上,里奧哈的丹魄葡萄酒通常采用美國橡木桶熟成,成酒帶有濃郁的香草、椰子及甜香料風味。如今也有許多生產商采用一定比例的法國橡木桶來陳釀酒液,使其呈現出微妙的辛香料香氣。

在里奧哈西南邊的杜埃羅河岸產區,得益于高海拔,葡萄園常年夜間氣溫涼爽,培育出的丹魄葡萄果味集中明快,酸度充沛,優質的酒款往往色澤深濃,單寧強勁。為了突出成酒的果味,這里的生產商更常使用舊橡木桶和法國橡木桶來陳年丹魄葡萄酒,而這也賦予了其更多的香料風味。

西班牙葡萄品種之王——丹魄

2007年貝加西西里亞尤尼科紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

2. 葡萄牙

葡萄牙是繼西班牙之后丹魄種植量最大的國家。在葡萄牙的杜羅河谷(Douro Valley),丹魄被稱作“羅麗紅”(Tinta Roriz),主要用于釀制酒體飽滿、風格強勁的日常混釀餐酒,或與國產多瑞加(Touriga Nacional)和多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)等葡萄牙本土品種共同釀制波特酒(Port)。(文/Shelly)

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