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香檳的秘密你知道幾個?

How Do They Put the Sparkle in Champagne?
2014年8月1日 17:17:29    紅酒世界網
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摘要: 本文為大家列舉了一些關于香檳一定要知道的事實,以便大家更好地理解香檳這一傳奇的飲品。
ABSTRACT: Here are some facts about the champagne that will help you to understand what the legend of the good times is all about.
       眾所周知,香檳是慶祝節日、烘托氣氛的佳品。香檳豐富的氣泡、淡淡的果糖甜味和活潑的酸度無不讓人覺得清爽。大多數人都很喜歡香檳,但是知道香檳是如何釀造的人卻不多。如何就香檳這個問題跟朋友侃侃而談呢?下面,小編就為大家列舉了一些關于香檳你一定要知道的事實,以便你更好地理解香檳這一傳奇的飲品。

香檳的秘密你知道幾個?

首先要指出的是,只有法國東北部香檳產區(Champagne)出產的起泡酒才能叫做香檳。你也許喝過其它的滋滋冒泡的葡萄酒,不過那可能是西班牙的卡瓦(Cava),亦或是意大利的普洛塞克(Prosecco),或者就是一般的起泡酒。記住一點,只要不是香檳產區出產的起泡酒就不能叫做香檳。

唐·培里儂(Dom Perignon)是偉大的釀造香檳的第一人。

唐·培里儂是一位神父,是嘗試改進釀造方法使香檳趨于完美的第一人。他致力于尋求提高酒中二氧化碳含量的方法,并成功地通過獨特的裝瓶方法達成了這一目的。他創新的釀酒技術至今仍被廣為使用。

          香檳中的二氧化碳來自第二次發酵
          釀造香檳要經過兩次發酵。在第一次發酵完成后,釀酒師會在瓶中加入糖和酵母,在瓶中進行第二次發酵。瓶中發酵的過程要持續一年半的時間,這一期間所產生的二氧化碳會溶入酒中。

香檳的秘密你知道幾個?

         香檳曾被稱為“魔鬼之酒”

         這是因為之前的香檳釀造技術還不夠完善,當時裝香檳的瓶子很容易突然爆炸。19世紀的一名葡萄酒商曾經在書信中寫道:“我知道有一家酒窖,那里的三個工人均因香檳爆炸毀掉了一只眼睛。”
         香檳的軟木塞是由木屑合成的
        這聽起來有點讓香檳掉價,不過卻是事實。
         多數香檳是由紅葡萄釀造的
        是的,釀造香檳的紅葡萄品種是黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),白葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)。

香檳的秘密你知道幾個?

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         年份香檳通常比非年份香檳貴
         市面上常見的香檳類型是非年份(Multivintage和NV)香檳,也就是說這些香檳是由不同年份采摘的葡萄混釀的。年份香檳只有在年份非常好,所采摘的葡萄能夠充分反映葡萄園風土,且確保釀制的香檳達到酒莊香檳品質的時候才會推出。年份香檳的釀造熟成時間更久,因此價格更高。
        關于香檳,一時半會兒根本說不完,不過上面提到的這些內容已經足夠你在朋友面前顯擺專業了。(編譯/Derek)

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原文作者: Ross Gardiner      載自: The Savory
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