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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

中文別名:
卡本內·蘇維翁、解百納
外文別名:
Burdeos Tintos, Bidure, Bordeaux Bordo, Bouschet, Bouschet Sauvignon, Breton, Burdeos Tinto, Cabernet Petit, Carbonet, Carmenet, Castet, Kaberne Sovinjon, Lafet, Lafit, Marchoupet, Navarre, Petit Bous
原產地:
法國
種植區域:
法國、美國、意大利、西班牙、澳大利亞、智利、南非、新西蘭、東歐、俄羅斯、中國

典型香氣:黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷;煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味;陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛和礦物的香氣

  起源:

作為世界上最著名的紅葡萄品種,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的歷史并不是特別悠久。它與梅洛(Merlot)一起堪稱世界上種植面積最廣泛的兩種深色葡萄品種,二者的種植面積不相上下。

赤霞珠的起源一直以來是一個謎。1996年,加州大學戴維斯分校(UC Davis)葡萄種植與釀造學部門(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡羅爾·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)帶領的研究團隊通過DNA分型發現了赤霞珠的真正起源。研究結果顯示,赤霞珠正是由品麗珠(Cabernet Franc)和波爾多(Bordeaux)白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)在17世紀時通過自然雜交形成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母本如此相似,也解釋了為什么品麗珠在文獻記錄中出現的時間比赤霞珠更早。

在葡萄酒文獻中,并沒有關于赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)曾經的主人—布萊·凱特男爵(Baron Hector Brane)和鄰居阿曼德·達馬邑(Armand d’Armailhacq)對赤霞珠在梅多克(Medoc)的普及起到了重大作用。

  品種特性和生長條件:

赤霞珠標志性的特征是顆粒較小,葡萄籽與葡萄肉之比較高(約為1/12),皮厚,顏色呈深藍色。赤霞珠的葡萄籽多,因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富;又因其皮厚,所釀制的葡萄酒顏色深濃,在眾多盲品中,這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。此外,赤霞珠不易腐爛。與其他種植廣泛的葡萄品種相比,赤霞珠最大的特點在于其酚類物質含量豐富。因此,它釀制出的葡萄酒顏色深濃,可進行長時間的浸漬,具有巨大的陳年潛力。

赤霞珠的發芽和成熟都較晚,通常比在波爾多經常與之混釀的梅洛和品麗珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得較慢,相比西拉(Syrah)等葡萄品種,其對采摘時間的要求并不高。但是該品種在氣候涼爽的地區不能完全成熟,尤其是在塔斯馬里亞(Tasmania)或新西蘭這樣的地方,赤霞珠的能量很容易被轉移到葉片中,遮擋葡萄果實所需的陽光,對果實的生長十分有害,但通過樹冠管理能夠避免這種情況。即便是在氣候溫和的波爾多地區,突如其來的冷空氣也會對赤霞珠的開花產生影響,不期而遇的降雨會對赤霞珠的成熟產生影響。未完全成熟的赤霞珠嘗起來口感怪異,與品麗珠、未成熟的賽美蓉和長相思的口感如出一轍。

赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄頂枯病和excoriose病。白粉病很容易控制,但后兩者的控制就并非易事。當然若能用心栽培,疾病還是可以避免的。

  主要種植區域和特色:

目前,赤霞珠在法國及新舊世界的其他眾多產區均有種植,在梅多克、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)、納帕(Napa Valley)、索諾瑪(Sonoma)、圣克魯斯山(Santa Cruz Mountains)、保格利(Bolgheri)、庫納瓦拉(Coonawarra)、瑪格利特河(Margaret River)及佩內德斯(Penedes)的部分地區有著極為出色的表現。在這些地區,它總是與當地傳統的葡萄品種混釀,同時也經常被用來釀制正宗的單一品種葡萄酒。幾個世紀以來,赤霞珠葡萄酒一直呈現出獨特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香,而在于其瓶陳數年后發展出來的風味物質。即使在大批量生產的情況下,赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質不俗,這也是赤霞珠種植如此廣泛的原因之一。

  法國

  在法國,赤霞珠的種植面積在20世紀80年代和90年代得到了極大的增長。到2000年,該品種的種植面積為53,400公頃(約132,000英畝),其中60%種植在吉倫特省(Gironde)。赤霞珠的大本營位于吉倫特河的左岸,它在梅多克及格拉夫(Graves)的列級名莊里有著極為出色的表現,那里的葡萄園里到處布滿了排水性能好的礫石,為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件。通常,在梅多克和格拉夫地區,赤霞珠的種植比例為75%,其余為梅洛、品麗珠和味而多(Petit Verdot)等。在這些地區,赤霞珠葡萄酒通常會在新的法國小橡木桶中陳釀,成本昂貴,因此售價并不低。拉圖(Chateau Latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)這兩個波雅克(Pauillac)一級名莊享譽世界,均以大面積種植赤霞珠而著稱:大約每四株葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出產的赤霞珠葡萄酒特點各不相同,但都可長期陳年。

在其起源地波爾多,赤霞珠總是與其他葡萄混釀。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的風味,不過,它真正的獨特之處在于其明顯的結構,能忠實地反映各年份特點、釀酒和熟成技術特別是當地的風土特色。在葡萄酒釀造中,混釀是一種明智的做法。果肉豐富、果香濃郁而又早熟的梅洛和口感強勁的赤霞珠是天作之合;味而多能為赤霞珠增加特別的香料味;品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。

赤霞珠在法國西南的許多地區也有種植。在該地區,赤霞珠常用于釀制紅葡萄酒,有時也用來釀制桃紅葡萄酒,但并非主要的葡萄品種。只在貝爾熱拉克(Bergerac)及比澤(Buzet)地區,赤霞珠才是重要的葡萄品種。在更具國際風格的葡萄酒中,赤霞珠的作用也不小,如赤霞珠可使加亞克(Gaillac)和弗龍(Veron)地區的內格瑞特(Negrette)葡萄酒、貝亞恩(Bearn)和馬德蘭(Madiran)地區的丹娜(Tannat)葡萄酒更具結構感。

20世紀80年代,赤霞珠在朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區的種植面積得到了進一步擴大,到1997年為止,其種植的總面積達到了12,000多公頃。不過在這一氣候干燥的地區,赤霞珠的表現自然不能與西拉同日而語。到2000年為止,該地區的赤霞珠種植面積為13,000公頃,而西拉的種植面積則為30,000公頃。在朗格多克-露喜龍地區,赤霞珠經常需要灌溉,釀成的葡萄酒通常具有草本植物的味道,豐富度不夠。

在法國南部,赤霞珠與西拉及其他羅納河谷(Rhone Valley)的葡萄品種混釀表現較成功,但產量較少。據2000年的統計顯示,在南羅納河谷地區,赤霞珠的種植面積和西拉旗鼓相當;在普羅旺斯(Provence)的瓦爾區(Coteaux Varois),赤霞珠的種植面積比西拉多1,700公頃。

盧瓦爾(Loire)地區是赤霞珠在法國的另外一個陣地。在該地區,品麗珠更加普遍,因為該品種更容易成熟,但是赤霞珠慢慢地在這里扎下了根。

  意大利

  在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)地區最早于19世紀20年代引進赤霞珠,目前的種植面積已十分廣泛。2000年,赤霞珠的種植面積為8,000公頃(約19,800英畝),相比20世紀90年代的2,400公頃有了巨大的增長,比品麗珠更廣。在意大利,赤霞珠的種植由皮埃蒙特開始向南擴張,最遠到達了南邊的島嶼。思維更為國際化的意大利葡萄酒生產者們用其釀制他們十分珍愛的葡萄酒。

赤霞珠在超級托斯卡納(Super Tuscan)葡萄酒的興起中功不可沒。在托斯卡納,赤霞珠是釀制太陽園葡萄酒(Solaia)、西施佳雅葡萄酒(Sassicaia)和藍寶拉圣馬可(Castello dei Rampolla Sammarco)葡萄酒的主要原料。在內比奧羅(Nebbiolo)盛行的皮埃蒙特,赤霞珠被用來釀制嘉雅達瑪吉(Gaja Darmagi)。在皮埃蒙特,赤霞珠常與巴貝拉(Barbera)混釀,并且這種做法越來越普及。此外,在越來越多的基安帝(Chianti)葡萄酒中,赤霞珠也被用來調味。在托斯卡納的卡爾尼亞諾(Carmignano)、艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)、特倫托(Trento)和威尼托(Veneto)等產區,赤霞珠的使用有正式和具體的規定。

  西班牙

  在西班牙,那些具有國際頭腦的葡萄酒生產者,越來越鐘情于赤霞珠。19世紀中期,里斯卡爾侯爵(Marqués de Riscal)在西班牙里奧哈(Rioja)種下了赤霞珠。此外,在貝加西西里亞酒莊(Vega Sicilia)的葡萄園里也種有赤霞珠。20世紀60年代,米高•桃樂絲(Miguel Torres)和雷恩•路特(Jean Leon)將赤霞珠引進佩內德斯(Penedes),這才讓伊比利亞半島(Iberian Peninsula)人認識了赤霞珠。20世紀晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在加泰羅尼亞(Catalunya)的種植面積得以擴張。在這里,赤霞珠不僅用來釀制赤霞珠單一品種葡萄酒,還用于混釀,尤其是與丹魄(Tempranillo)混釀。到2004年為止,赤霞珠在西班牙的種植面積達到了10,000公頃(約24,700英畝),成為了該國種植面積第六大的紅葡萄品種。

  美國

  赤霞珠是釀制加利福尼亞(California)膜拜酒的重要葡萄品種。因為這些酒品質出眾,北加利福尼亞被公認為是赤霞珠的第二故鄉。到2004年為止,該州的赤霞珠種植總面積達到了30,000公頃,比1996年時的面積增加了一倍,已與波爾多不相上下。到目前為止,赤霞珠成為了除霞多麗(Chardonnay)外加利福尼亞最重要的葡萄品種。在加利福尼亞北部較優越的地區,赤霞珠在精心呵護之下能達到較好的成熟狀態。在這種情況下,用100%的赤霞珠釀制而成的葡萄酒通常具有出色的表現。

赤霞珠也是華盛頓州(Washinton)的兩大主要紅葡萄品種之一。20世紀90年代,人們瘋狂種植梅洛的時候,赤霞珠牢牢占據著該州第二大葡萄品種的位置。2005年,該州赤霞珠總種植面積為7,000英畝(約2,830公頃)。赤霞珠強勁的口感及晚熟的特性,并不受俄勒岡州(Oregon)葡萄種植者的歡迎,這是因為該州潮濕而涼爽,不適合赤霞珠的生長。不過,在包括亞利桑那州(Arizona)和德克薩斯州(Texas)在內的其他大洲,赤霞珠都有著十分成功的表現。

  澳大利亞

  澳大利亞最適合赤霞珠生長的地方是庫拉瓦拉(Coonawarra)。自20世紀60年代以來,赤霞珠-西拉混釀酒一直是澳大利亞酒業市場上的寵兒,該混釀方法由蓋奧特于1865在普羅旺斯提出。澳大利亞的西拉口感豐富而柔順,能彌補赤霞珠口感的不足,并且效果比蓋奧特所推崇的法國西拉更好。到2004年為止,赤霞珠在澳大利亞的種植面積超過了29,000公頃(約71,600英畝),成為該國種植面積第二大的葡萄品種。隨著1996年以來梅洛種植面積的猛增及近年來味而多的激增,以赤霞珠為主的波爾多混釀酒在澳大利亞越來越盛行,其普及度已經超過了赤霞珠-西拉混釀酒。

  新西蘭

  從數量上來說,赤霞珠一直在新西蘭酒業中扮演著重要的角色。在20世紀90年代,該品種是該國種植面積第四大的葡萄品種。到了21世紀初,其種植面積又增加了700公頃,但這一面積依舊只占黑皮諾的1/6。在新西蘭,為了使赤霞珠達到完全成熟狀態,需要精心的樹冠管理。

  智利

  在1997年到2003年間,赤霞珠在智利的種植面積從16,000公頃增加到40,000公頃,成為當地最重要的葡萄品種。這里種植的赤霞珠尤為健康,若能在較現代化的釀酒廠里精心釀制,其口感將會極其濃郁而豐富。

  南美其他國家

  赤霞珠在南美一些地區十分盛行,如阿根廷、巴西、烏拉圭、墨西哥、秘魯和玻利維亞。在阿根廷,從數量上來說,赤霞珠遜色于馬爾貝克(Malbec)。

  南非

  在20世紀末,赤霞珠在南非也同樣備受推崇。2004年,該國赤霞珠的種植面積為13,500公頃(約33,400英畝)。目前,該品種已經成為該國種植面積最廣的紅葡萄品種。以前,赤霞珠在南非多用來釀制單一品種酒,但近年來,波爾多混釀酒開始在南非享有更高的地位。不過,無論是釀制何種風格的酒,當地的西拉都比赤霞珠更受歡迎。

  中國

  在中國,赤霞珠目前已成為最普遍的葡萄品種,它見證了中國葡萄園總面積從1997年的118,000公頃上升至2004年的約450,000公頃。

  東歐

  在保加利亞,赤霞珠在釀酒業中也扮演著重要的角色,其總種植面積達13,000公頃(約32,100英畝)。在羅馬尼亞,赤霞珠的種植面積為2,700公頃(約6,700英畝),不過這一面積遠遠少于當地梅洛的面積。在東歐,赤霞珠葡萄酒中品質最佳的要數羅馬尼亞和保加利亞葡萄酒,顏色深、風味濃厚、富有深度。不過,在蘇聯解體后,許多土地需要花費精力去整修,保加利亞的赤霞珠葡萄酒品質出現了巨大的滑坡。

  前蘇聯

  根據現有的最精確的估計,在蘇聯解體前,這里種植的赤霞珠面積達30,000公頃(約75,000英畝)。最具陳年潛力的赤霞珠葡萄酒產自摩爾多瓦(Moldova)。目前,赤霞珠在該地區仍被廣泛種植,不過在一些冬天易受冰凍之苦的產酒地區,耐寒的雜交品種塞佛尼卡本內(Cabernet Severny)則更為普遍。

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