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與今生相遇的葡萄酒,從何而來?

The History and Dissemination of Wine
2019年9月24日 9:53:02    紅酒世界網
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摘要: 任何就地取材釀造的酒精飲料都是社會食物財富豐盛的象征。一瓶葡萄酒從原產地到消費地的持續流通既是原產地生產水平的顯示,也是消費地經濟水平的證明。
ABSTRACT: How did wines came into being and grow into spearding all over the globe?

當我們知道有葡萄酒這樣一種酒精飲料時,它就是作為一種舶來品存在的。它也許是古時通過陸路移植的西域式美酒,也可能是近代工業家參照西方生活方式進行的模仿式生產,或者是現代交通業迅猛發展后在原產地瓶的進口高檔葡萄酒。所以,在與葡萄酒相遇的今生之前,葡萄酒文化是如何孕育、發展成熟并傳播到全世界的呢?

與今生相遇的葡萄酒,從何而來?

1. 葡萄酒文化的游牧式擴散

地中海東岸和西亞的許多古文明資料證明,人類自發現了食物自然發酵后即可生酒之后,就孜孜不倦地進行著葡萄酒釀造這一滿足生活需求的勞動。隨著貿易范圍的不斷擴大,葡萄酒這一生活物資的生產逐漸擴展至希臘、羅馬,一直到西歐地區。隨著大航海時代的開啟,葡萄栽培和葡萄酒釀造技術又從歐洲地區逐漸傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等國家和地區。

2. 新世界葡萄酒經驗對傳統產區的反哺

葡萄栽培對于歐洲人來說也許是非常古老的一種農業生產活動,但當釀酒葡萄藤每來到一個新世界時,都會經過一番與周圍環境的適應與磨合,其中之艱辛與創新都令人感到或疲憊或振奮。

與今生相遇的葡萄酒,從何而來?

到19世紀中葉,大西洋貿易給歐洲葡萄園帶來了根瘤蚜蟲,這種生物對葡萄酒傳統產區進行了地毯式的侵襲。經過不斷探索,人們終于發現將歐洲葡萄枝嫁接到美洲原產葡萄藤的砧木上就是解決這一問題的辦法,因為美洲葡萄藤能夠分泌粘液抑制根瘤蚜咬食其根部,還能在被咬的傷口處形成保護膜防止二次感染。

3. 飛行釀酒師與消費全球化的時代

雖然農業產品對于氣候條件具有很強的依賴性,但對于人類已經可上天可入海的高速高科技時代來說,雖然山河農田仍無法搬動,但科學高效的客運貨運已使距離很難成為人類活動的障礙了,各葡萄酒產區出產的葡萄佳釀亦可利用高效的運輸方式傳播到世界的每一個角落。

與今生相遇的葡萄酒,從何而來?

最著名的飛行釀酒師米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)

飛行釀酒師可根據南北半球不同的生產節湊將自己的工作安排得滿滿當當,消費者可在本地市場品嘗到來自全球各地的葡萄酒。資深的葡萄酒鑒賞家甚至可根據各地區的樣酒下貨時間安排自己的品嘗行程。(文/Salem)

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