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波特酒

2013年1月28日 10:28:52    紅酒世界網
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摘要: 波特酒,素有葡萄牙“國酒”之稱,是一種加強型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝,而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧,適合搭配油性的甜味食品,尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香氣類似中國的黃酒,相信會受到中國人的青睞。

波特酒,素有葡萄牙“國酒”之稱,是一種加強型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝,而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧,適合搭配油性的甜味食品,尤其是與中國菜肴的搭配。波特酒單寧含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香氣類似中國的黃酒,相信會受到中國人的青睞。

釀造工藝及特點

  波特酒是一種在發酵過程中,當酒精度數達10°左右時,通過添加白蘭地終止其發酵過程,從而獲得酒精度數為16-20°左右,具有甜味的強化型葡萄酒。一般來說,釀造波特酒都采用產自葡萄牙本土的葡萄品種,紅葡萄品種如國產多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、獵狗(Tinato Cao)等,白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等來釀造。波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲,由于杜羅河上游地區的氣候條件差異非常大,葡萄成熟時間也大不相同,因此收獲期往往要持續5周左右;葡萄的壓榨也沿襲古法,采取人工踩踏的方式,然后再進行酒精發酵;當發酵到一定程度時(往往取決于釀酒師的經驗),這些正在發酵的葡萄酒就被直接灌入已經預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中,這種白蘭地的酒精度高達77%,這時由于酒精含量陡然上升到20%左右,酵母被殺死,發酵也就自然停止。

波特酒

國產多加瑞(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

波特酒由于實施原產地命名保護,所以只有產自葡萄牙波爾圖市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名號,但事實上,它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河(Douro)上游地區進行,當發酵和加烈工序完成后,就用一種像鞋底兒的平底船(Barcos Rabelos)運抵杜羅河口的維拉•諾瓦•蓋亞(Villa Nova de Gaia)的酒窖中進行陳釀和儲藏,再從對岸的波特港銷往世界各地。

波特酒類型及風味

  與香檳一樣,波特酒多數也是無年份的,即是由多年份調配而成。而年份波特只在極少數非常優秀的年份中出產。一般地,我們可以根據波特酒窖藏年份的長短來劃分類型:陳釀2-3年的為寶石紅波特(Ruby Port)、年份波特(Vinetage Port),陳釀6年以上的為茶色波特(Tawny)、遲裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage)以及白色波特(White Port)。其中茶色波特又可以依據年份劃分為10年、20年、30年和40年以上幾等,但千萬不要誤認為,這些茶色波特是由至少陳年10年以上的波特酒調配而成的。

一般來說,波特酒都具有濃郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味,茶色波特還會有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作為一種餐后甜酒,與諸多甜點搭配都非常不錯,如寶石紅波特與巧克力摩絲(Chocolate Mousse)就相當契合。

酒款推薦:

  Taylor Fladgate 20 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal
  泰來特選20年茶色波特
  酒評:該酒濃郁的干果香中泛著橡木味,香氣變化多端,富有層次,余味中還帶有胡椒香味;結構復雜,酒體平衡。

  Tyrrell's Wines Dow's 10 Years Old Tawny Port, Douro Valley, Portugal
  天瑞道10年茶色波特
  酒評:該酒呈黃褐色,濃郁的果脯香和太妃糖的香味與成熟漿果香味渾然天成,口感細膩順滑,余味悠長。

  注:各酒款評分來自《醇鑒》(Decanter)。

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